Im transnationalen Verbundprojekt SALIVAGES soll erstmals die Eignung von freien und proteingebundenen "advanced glycation end products (AGEs)" im Speichel als frühe und schnell verfügbare Biomarker für Änderungen im Gesundheitszustand sowie als Risikofaktoren für Stoffwechselerkrankungen erfasst werden. AGEs sind Reaktionsprodukte aus der Umsetzung von Proteinseitenketten und reduzierenden Kohlenhydraten bzw. Kohlenhydratabbauprodukten, die im Laufe der Maillard-Reaktion (synonym auch als "Glykierung" bezeichnet) in vivo assoziiiert mit pathophysiologischen Prozessen gebildet werden. Insbesondere gilt es, den Einfluss pathophysiologischer Stoffwechseleffekte auf die Metabolisierung ernährungsbedingter AGEs abzuklären sowie ihren Einfluss auf die Glykierung einzelner Speichelproteine nachzuweisen und dabei von "normalen" physiologischen Effekten klar abzugrenzen. Bei Projektende soll eine neue, nicht-invasive Möglichkeit zur Überwachung des Gesundheitszustandes bzw. ernährungsmitinduzierter Einschränkungen zur Verfügung stehen.